Туристу на зуметку. Чешская кухня

Согласно убеждению Ладислава Пертла, повара и преподавателя кулинарного дела в одной из чешских школ гостиничного и ресторанного бизнеса, как и в большинстве других кухонь мира, в чешской главное — не переедать. В остальном же это самый достойный союзник хорошего пива — а значит, претендент на место в меню ресторанов от Чехии до Балкан, от Прибалтики до Юга России. Купить тур в Чехию можно тут FUN&SUN.

Первый кит

Начнем по традиции с супов. Помимо различных мясных бульонов, регулярно встречающихся в дневном предложении ресторанов, в чешской кухне есть несколько очень специфических первых блюд, не похожих на другие. Во-первых, это, конечно, чесночка (česnečka): как нетрудно догадаться по названию, чесночный суп на базе мясного бульона, который готовят совершенно по-разному в разных регионах страны. В Южной Чехии это заправленный в конце варки свежим чесноком прозрачный бульон с хлебными сухариками и зеленым луком — подают его часто в круглом выдолбленном изнутри хлебе. Столичные хозяйки добавляют в чесночку немного картофеля и приправ. А в Южной Моравии в этом супе ложка стоит — есть там и хлебные сухари, и картофель, и нарезанная тонкими ломтиками ветчина, и даже сырой желток разлит и разболтан.

Свичкова

Пожалуй, самым популярным среди чехов и вызывающим больше всего споров у иностранцев основным блюдом является svičková na smetaně — жаркое из говяжьей вырезки в сливочном соусе с булочными кнедликами. Вкус у него нежнейший, но специфический, так как в этом блюде соединяется густой сладкий соус с пресными по вкусу кнедликами и сдобренным специями мясом, а заключительным, но не менее обязательным аккордом служит шапочка из взбитых сливок и ложка брусничного варенья. Превосходное качество и свежесть мяса и мастерство повара в приготовлении кнедликов — залог того, что вам свичкова понравится с первой ложки — какой бы неожиданной при этом ни показалась вкусовая комбинация.

Легендарным за пределами ЧР с легкого пера Ярослава Гашека, автора «Бравого солдата Швейка», стало свиное жаркое с кнедликами и кислой капустой — vepřo-knědlo-zelo, как чаще всего называют его по-чешски. Естественным образом в процессе приготовления блюда образуется соус из ароматного сока мяса и тушеной кислой капусты. Самый «правильный» букет вкуса — под светлое пиво плзеньского типа.

Отлично прижился на чешской земле и заимствованный у венгров гуляш. Правда, как и в других национальных кухнях, кроме собственно венгерской, в Чехии гуляш — не суп, но сытное второе блюдо с густым соусом. Только здесь его едят преимущественно с кнедликами — и очень любят готовить из дичи (в таком случае гуляш называется охотничьим и в меню его можно найти под названием Myslivecký guláš).